UNIVERS

Vino blanco seco

Univers es la entrada a nuestro “Universo”, fresco, salino y elegante; pura uva palomino. Su uva procede de la zona baja de nuestra mejor viña, La Platera, con suelos arcillo-calcáreos de albariza y lustrillos. Destaca su salinidad y pureza, por la fermentación en los viejos depósitos champenoise de acero macizo. La viña joven remarca la salinidad y el parcela muestra sutiles hidrocarburos y pólvora, aromas asociados a los grandes pagos de albariza.

Más Información

Variedad:

100% palomino antiguo y california. Viñas de 20 años.

Parcela:

Viña La Platera Joven del Pago Miraflores (0.5 hectáreas). Suelos de lustrillos arcillo-calcáreos.

Viticultura:

Biodinámica y ecológica. Labor superficial de suelos y cubiertas verdes.

Rendimiento medio:

5000-8000 Kg/hectárea

Vinifiación:

Fermentado y vinificado en depósito de acero con pintura cerámica interior durante 9-10meses . Fermentación espontánea; sin rectificación de ningún tipo. Sulfitado inicial mínimo. Trabajo sobre lías. Sin filtrar ni estabilizar en frío. Aclarado con bentonita a baja intensidad a partir de 2018.

Producción de botellas:

2016: 400 botellas
2017: 5.150 botellas
2018: 4.100 botellas

Análisis:

<8mg/litro de sulfitos

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