ETOILE

Vino blanco seco

Étoile es nuestra estrella; seco, ajerezado, salino y elegante; una memoria silenciosa de nuestra Historia. Su uva procede de Pastrana Baja, una viña de más de sesenta años que pudimos arrendar durante los dos primeros años, situada en la parte baja de la orientación al Levante del pago Miraflores. Destaca sus notas de memoria de los vinos del Marco de Jerez siendo su vinificación sin intervención y sin flor. En futuras añadas se realizará con uva procedente de la parcela Miraflores Alta.

Más Información

Variedad:

100% palomino antiguo. Viñas de 60 años.

Parcela:

Viña Pastrana Baja del pago Miraflores (0.7 hectáreas). Suelos de albariza de lustrillos.

Viticultura:

Biodinámica y ecológica. Labor superficial de suelos y cubiertas verdes.

Rendimiento medio:

5000-8000 Kg/hectárea

Vinifiación:

Fermentado y vinificado en viejas botas de Manzanilla y Amontillado durante 9-10 meses. Fermentación espontánea; sin rectificación de ningún tipo. Sulfitado inicial mínimo. Trabajo sobre lías. Sin filtrar ni estabilizar en frío.

Producción de botellas:

2016: 520 botellas
2017: 1.400 botellas

Análisis:

<8mg/litro de sulfitos

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