ETOILE
Vino blanco seco
Étoile es nuestra estrella; seco, ajerezado, salino y elegante; una memoria silenciosa de nuestra Historia. Su uva procede de Miraflores Alta, una viña de más de sesenta años en una de las fincas históricas del Pago. Se vinifica en bota de Manzanilla o en barrica francesa (según la añada). Destaca sus notas de memoria de los vinos del Marco de Jerez siendo su vinificación sin intervención y sin velo de flor.
Más Información
Variedad:
100% palomino antiguo. Viñas de 60 años.
Parcela:
Viña Miraflores Alta del pago Miraflores (0.7 hectáreas). Suelos de albariza de lustrillos y lentejuela.
Viticultura:
Biodinámica y ecológica. Labor superficial de suelos y cubiertas verdes.
Rendimiento medio:
5000-8000 Kg/hectárea
Vinifiación:
Fermentado y vinificado en viejas botas de Manzanilla o en barrica francesa (según la añada) durante 12 meses. Fermentación espontánea; sin rectificación de ningún tipo. Sulfitado inicial mínimo. Trabajo sobre lías. Sin filtrar ni estabilizar en frío. Aclarado con bentonita a baja intensidad a partir de 2018.
Producción de botellas:
500-1.500 botellas/año
Análisis:
<8mg/litro de sulfitos