UNIVERS
Vino blanco seco
Univers es la entrada a nuestro “Universo”, fresco, salino y elegante; pura uva palomino. Su uva procede de la zona baja de nuestra mejor viña, La Platera, con suelos arcillo-calcáreos de albariza y lustrillos. Destaca su salinidad y pureza, por la fermentación en los viejos depósitos champenoise de acero macizo. La viña joven remarca la salinidad de la parcela con sutiles hidrocarburos y pólvora, aromas asociados a los grandes pagos de albariza.
Más Información
Variedad:
100% palomino antiguo y california. Viñas de 25 años.
Parcela:
Viña La Platera Joven del Pago Miraflores (0.5 hectáreas). Suelos de lustrillos arcillo-calcáreos.
Viticultura:
Biodinámica y ecológica. Labor superficial de suelos y uso de cubiertas verdes.
Rendimiento medio:
5000-8000 Kg/hectárea
Vinifiación:
Fermentado y vinificado en depósito de acero con pintura cerámica interior durante 9-10meses . Fermentación espontánea; sin rectificación de ningún tipo. Sulfitado inicial mínimo. Trabajo sobre lías. Sin filtrar ni estabilizar en frío. Aclarado con bentonita a baja intensidad a partir de 2018.
Producción de botellas:
4000-6000 botellas/año
Análisis:
<8mg/litro de sulfitos