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2011-2021 Diez años de un encuentro entre Jerez y Champagne

2011-2021 Diez años de un encuentro entre Jerez y Champagne

Este año hemos cumplido 10 años desde que David Léclapart y yo nos encontramos. Fue en un viaje –que considero iniciático- por Francia. No conocía nada del mundo del vino ni de la agricultura biodinámica. Por aquel entonces estaba en el ecuador de la redacción de mi...

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Las tres dimensiones del vino del Marco de Jerez

Las tres dimensiones del vino del Marco de Jerez

Hasta hace muy poco, sólo se hablaba de las bodegas en el Marco de Jerez. La singularidad del sistema de criaderas y soleras, y la complejidad de los métodos de crianza biológica (bajo velo de flor) y oxidativa, lo permitían. Las bodegas del Marco de Jerez han sabido...

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La búsqueda de belleza

La búsqueda de belleza

Me encanta contar esta anécdota, porque creo que simboliza muy bien la figura del “vigneron” que aprendo con David. –Vigneron- sería traducido al español como viticultor; sin embargo, en francés tiene otro significado simbólico. En el mundo del vino francés, vigneron...

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Por qué viñas viejas

Por qué viñas viejas

Cuando empezamos a buscar parcelas en las que poder aplicar una agricultura biodinámica y elaborar nuestros vinos blancos secos, teníamos claro que queríamos encontrar viñas viejas de palomino. El motivo principal es que las viñas viejas de palomino son de selección...

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Los tratamientos del viñedo como mensajes

Los tratamientos del viñedo como mensajes

Me gusta pensar en los tratamientos al viñedo como mensajes que lanzamos a las vides. La propia agricultura biodinámica nos limita el uso de los minerales como el cobre o el azufre enormemente respecto a la agricultura convencional: posiblemente a una décima parte....

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