Dicen que la poda tradicional del Marco de Jerez, llamada Vara y pulgar es como una Guyot simple; sin embargo, lo correcto sería decirlo al revés: la poda Guyot es como la Vara y pulgar, puesto que los registros documentales son mucho anteriores. La poda la inventan y...
No sé en qué momento se denostó la uva Palomino. Supongo que fue en los años 70 cuando entraron los químicos y los tractores en las viñas del Marco del Jerez. Esto hizo que la producción por hectárea se triplicase -porque la Palomino es una variedad que puede llegar a...
La palabra francesa “vigneron” no tiene traducción en español; y no tiene traducción porque apenas ha existido esa figura. Vigneron es una persona que cultiva la vid, produce artesanalmente su vino con uva procedente de sus vides, y lo comercializa con su marca (que...
Este año hemos cumplido 10 años desde que David Léclapart y yo nos encontramos. Fue en un viaje –que considero iniciático- por Francia. No conocía nada del mundo del vino ni de la agricultura biodinámica. Por aquel entonces estaba en el ecuador de la redacción de mi...
Hasta hace muy poco, sólo se hablaba de las bodegas en el Marco de Jerez. La singularidad del sistema de criaderas y soleras, y la complejidad de los métodos de crianza biológica (bajo velo de flor) y oxidativa, lo permitían. Las bodegas del Marco de Jerez han sabido...
Me encanta contar esta anécdota, porque creo que simboliza muy bien la figura del “vigneron” que aprendo con David. –Vigneron- sería traducido al español como viticultor; sin embargo, en francés tiene otro significado simbólico. En el mundo del vino francés, vigneron...
Cuando empezamos a buscar parcelas en las que poder aplicar una agricultura biodinámica y elaborar nuestros vinos blancos secos, teníamos claro que queríamos encontrar viñas viejas de palomino. El motivo principal es que las viñas viejas de palomino son de selección...
Me gusta pensar en los tratamientos al viñedo como mensajes que lanzamos a las vides. La propia agricultura biodinámica nos limita el uso de los minerales como el cobre o el azufre enormemente respecto a la agricultura convencional: posiblemente a una décima parte....
Los tres principios básicos del buen hacer en la bodega son limpieza, limpieza y limpieza. David es estricto en muy pocas cosas, y la limpieza es una de ellas. Cuando trabajas con mínimo de sulfuroso en la bodega, y no quieres intervenir en nada, y quieres obtener...