Me encanta contar esta anécdota, porque creo que simboliza muy bien la figura del “vigneron” que aprendo con David. –Vigneron- sería traducido al español como viticultor; sin embargo, en francés tiene otro significado simbólico. En el mundo del vino francés, vigneron...
Cuando empezamos a buscar parcelas en las que poder aplicar una agricultura biodinámica y elaborar nuestros vinos blancos secos, teníamos claro que queríamos encontrar viñas viejas de palomino. El motivo principal es que las viñas viejas de palomino son de selección...
Me gusta pensar en los tratamientos al viñedo como mensajes que lanzamos a las vides. La propia agricultura biodinámica nos limita el uso de los minerales como el cobre o el azufre enormemente respecto a la agricultura convencional: posiblemente a una décima parte....
Los tres principios básicos del buen hacer en la bodega son limpieza, limpieza y limpieza. David es estricto en muy pocas cosas, y la limpieza es una de ellas. Cuando trabajas con mínimo de sulfuroso en la bodega, y no quieres intervenir en nada, y quieres obtener...