El alma de la región: la uva palomino y las tierras de albariza en estado puro

Muchada-Léclapart es el proyecto de David Léclapart (afamado productor francés de Champagne) y Alejandro Muchada (viticultor de Cádiz) en el Marco de Jerez, región vitivinícola histórica, situada en la costa atlántica de Andalucía. Juntos están implementando la experiencia y el conocimiento de David, en agricultura biodinámica, y de la escuela francesa del buen hacer vitivinícola.

Su objetivo es crear un gran vino blanco, sin velo de flor y sin fortificar, basado en el respeto y cuidado del alma de Jerez: la tierra de Albariza y la uva Palomino.

Ubicados en las mejores tierras de viñas de Sanlúcar de Barrameda, en el histórico Pago Miraflores, aprovechando el clima fresco del océano Atlántico, han recuperado tres hectáreas de viñedo mayoritariamente viejo de antiguas selecciones masales de palomino fino y moscatel de Chipiona.

Para hacer los vinos usan técnicas de mínima intervención: añaden el mínimo de sulfuroso (sólo un 10% de lo habitual), no usan levaduras seleccionadas ni ácidos para rectificar las acideces, conservan las lías y embotellan sin filtrar. Superando los riesgos, con un trabajo delicado y cuidado, el resultado que consiguen es sublime: un vino blanco seco, salino y mineral, con aromas sutiles, largo en boca, y absolutamente gastronómico.

Instagram