Vinificación de mínima intervención

No hay receta de la felicidad. La excelencia es la suma de infinitos y delicados detalles

En bodega, todos los detalles cuentan para Muchada-Léclapart. Su búsqueda es la mínima intervención para mantener la energía del regalo de la Naturaleza. 

Trabajan meticulosamente para no estropear la materia prima. La primera decisión es fundamental: el momento de recogida de la uva, que busca mantener la tensión, el equilibrio y la armonía en la maduración para un vino blanco seco. Durante la vendimia se recoge manualmente por la noche para evitar que la uva se caliente, y se prensa directamente con una cuidada prensa de Champagne que durante cuatro horas extrae paulatinamente el jugo de los racimos.

En la bodega, todo está pensado para minimizar los movimientos, ya que cada vez que se mueve el vino, pierde cualidades. La fermentación comienza de forma espontánea sin añadir levaduras seleccionadas ni ácidos, tan sólo una mínima cantidad de sulfuroso (menos de un 10% de lo habitual), y se dejan con sus lías durante once meses sin tocar.Finalmente se embotella sin filtrar ni estabilizar en frío, para mantener todos sus matices y aromas. Todas las botellas presentan poso, por lo que se aconseja mantener la botella en posición vertical dos semanas antes de degustarla, abrirla sin agitarla y decantarla si es posible. La temperatura ideal de servicio aconsejada es de 13-14ºC.