El alma de la región: la uva palomino y las tierras de albariza en estado puro.

Muchada-Léclapart es el proyecto de David Léclapart y Alejandro Muchada en el Marco de Jerez, región vitivinícola histórica, situada en la costa atlántica de Andalucía. Como vignerons artesanos del vino confían plenamente en el trabajo respetuoso de la viña. Desde 2011, cuando se conocieron por primera vez, comparten una misma inquietud por la viticultura biodinámica, por la promoción de suelos vivos y por la transcendencia de la agricultura y el vino.

Su clave reside en buscar la mejor materia prima (con la selección de sus parcelas de tierras de albariza y palomino antiguo), encontrar su expresión más delicada (con su viticultura biodinámica) y conservar ese valor en la bodega (con técnicas de mínima intervención).

Han conseguido crear un gran vino blanco, sin velo de flor y sin fortificar, basado en el respeto y cuidado del alma de Jerez: la tierra de Albariza y la uva Palomino.

Ubicados en las mejores tierras de viñas de Sanlúcar de Barrameda, en el histórico Pago Miraflores, aprovechando el clima fresco del océano Atlántico, han recuperado cuatro hectáreas de viñedo mayoritariamente viejo de antiguas selecciones masales de palomino fino y moscatel de Chipiona.

Para hacer los vinos usan técnicas de mínima intervención: añaden el mínimo de sulfuroso (sólo un 10% de lo habitual), no usan levaduras seleccionadas ni ácidos para rectificar las acideces, conservan las lías y embotellan sin filtrar. Superando los riesgos, con un trabajo delicado y cuidado, el resultado que consiguen es sublime: un vino blanco seco, salino y mineral, con aromas sutiles, largo en boca, y absolutamente gastronómico.